Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Заправочные супы

Суп картофельный

Name: Суп картофельный
Total time: 35 min
Yield: 7—10
Ingredients: 500 г мяса; 800 г картофеля; 200 г кореньев и лука; 40 г масла (2 ст. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу; Перец черный молотый — по вкусу; Лавровый лист — 1—2 листа (≈0,2 г); 2½—3 л воды (для бульона, как в «Мясном бульоне»); Укроп или зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой)

🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 25—30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г мяса
800 г картофеля
200 г кореньев и лука
40 г масла (2 ст. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 1—2 листа (≈0,2 г)^*
2½—3 л воды (для бульона, как в «Мясном бульоне»)^*

Для подачи

Укроп или зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить в течение 25—30 минут. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки.
Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне. В картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол положить нашинкованные грибы, а в суп, сваренный на рыбном бульоне,— кусок отварной рыбы.

Калорийность

46ккал

2,5белки, г

2,5жиры, г

3,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 4300 г · 1974 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Картофель старый	800,0	616	16,0	3,2	133,6
Сельдерей корень	200,0	68	3,0	0,6	13,0
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	0,2	1	0,0	0,0	0,1
Вода	2750,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	4300	1974	108,2	107,8	147,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 94. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Суп картофельный

Продукты

Для подачи

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Борщ украинский

Суп картофельный с крупой

Суп картофельный с вермишелью

Щи из свежей капусты