Говядина в сухарях (ромштекс)
Мясо · Жареное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Жареное мясо
Баранья грудинка жареная, в сухарях
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, противеньвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Баранью грудинку обмыть, надрезать пленки по ребрам, целым куском положить в кастрюлю, посолить, залить горячей водой и варить до мягкости (1½—2 часа*). Когда будет готова, вынуть из нее ребрышки, переложить мясо на противень, охладить под прессом, чтобы грудинка выровнялась.
- После этого нарезать грудинку наискось широкими кусками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде до румяной корочки (по 3—4 минуты с каждой стороны*).
- Готовую грудинку уложить на блюдо и полить несколькими ложками растопленного масла.
- На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре.
- Отдельно можно подать красную капусту и огурцы.
Калорийность
181ккал
9,4белки, г
11,0жиры, г
10,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2032 г · 3675 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 1000,0 | 2030 | 156,0 | 156,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 50,0 | 182 | 5,2 | 0,5 | 38,1 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Сухари пшеничные | 62,0 | 246 | 6,9 | 1,4 | 45,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 70,0 | 524 | 0,3 | 57,8 | 0,6 |
| Картофель старый | 800,0 | 616 | 16,0 | 3,2 | 133,6 |
| Итого | 2032 | 3675 | 190,6 | 224,5 | 218,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 172. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ