Кундюмы
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Молдавия
Вертута
🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 55 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовка, противень, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Об этом блюде — из книги
Вертута — пирог–рулет из вытяжного теста. Иногда для вертут используют то же тесто, что и для плэчинты, но чаще готовят тесто с добавлением яиц при обратном соотношении масла и воды (по сравнению с тестом плэчинты).
Продукты
Количество:
Для брынзовой
Для мясной
Для луковой
Для яблочной
Для творожной (половина начинки для плэчинты с творогом*)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Яйцо взбить, масло и воду слегка подогреть. Из указанных компонентов замесить тесто. Тесто месить до тех пор, пока оно не будет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.
- Затем скатать в шар, накрыть теплым полотенцем и дать постоять 30 мин. После этого разрезать на 2—4 части и на чистой скатерти, посыпанной мукой, вначале слегка раскатать каждый колобок, а потом растянуть руками во все стороны до толщины бумаги.
- Приготовление вертуты. Каждый растянутый «блин» смазать сливочным маслом, покрыть тонким слоем начинки и завернуть довольно туго в жгут–рулет, который, в свою очередь, свернуть спиралью, смазать яйцом. Выпечь вертуту на противне в духовке (≈190 °C, 25—30 минут*). После выпечки смазать маслом.
Начинки для вертуты: брынза, мясо, лук, яблоки или творог (продукты для каждой — в списке); творог растереть с маслом, посолить, вбить желтки, добавить молоко и муку и растереть.
Калорийность
227ккал
6,4белки, г
14,8жиры, г
16,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2291 г · 5196 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 260,0 | 946 | 26,8 | 2,6 | 198,4 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 92,0 | 827 | 0,0 | 91,9 | 0,0 |
| Вода | 30,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сыр Сулугуни | 120,0 | 342 | 24,6 | 26,4 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Фарш смешанный | 150,0 | 420 | 23,2 | 36,0 | 0,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Соль | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 440,0 | 180 | 6,2 | 0,9 | 36,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Пряности | 5,0 | 15 | 0,5 | 0,5 | 2,5 |
| Яблоко свежее | 300,0 | 156 | 1,2 | 1,2 | 41,4 |
| Сахар | 50,0 | 200 | 0,0 | 0,0 | 49,9 |
| Сухари пшеничные | 25,0 | 99 | 2,8 | 0,6 | 18,5 |
| Творог 9% | 250,0 | 398 | 41,8 | 22,5 | 5,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 25,0 | 187 | 0,1 | 20,6 | 0,2 |
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Молоко 3,2% | 50,0 | 30 | 1,4 | 1,6 | 2,4 |
| Мука пшеничная в/с | 8,0 | 29 | 0,8 | 0,1 | 6,1 |
| Соль | 2,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2291 | 5196 | 146,4 | 339,0 | 383,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ