Мозги жареные, в сухарях

Приготовление

1. Вареные мозги (по тексту книги: рецепт «Мозги жареные», с. 175): мозги замочить в холодной воде в течение 30—40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить 1—2 ст. ложки (≈18—36 мл) уксуса, соль, 2—3 лавровых листика и 5—6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, ослабить огонь и продолжать варить еще 25—30 минут.
2. Сварить мозги, как описано выше, вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, а затем, смочив яйцом,— в сухарях.
3. Подготовленные таким образом мозги обжарить в хорошо разогретом масле в течение 7—8 минут до образования золотистой корочки. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и украсить зеленью петрушки. На гарнир дать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 528 г · 1240 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.