Овощи в молочном соусе
Овощи и грибы · Овощи отварные
← К рецептам
Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище · Овощи тушеные
Рагу из овощей с фасолью
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 6 ч 30 мин — 8 ч 40 минНачните заранее: шаг 1 — бульон (6—8 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Готовится так же, как и рагу из одних овощей, с добавлением сваренной фасоли. Фасоль перебрать, замочить в холодной воде на 6—8 часов*, сварить до мягкости (1—1½ часа*).
- Овощи нарезать крупными кубиками или дольками; морковь, репу, брюкву тушить с частью масла под крышкой 15—20 минут*, картофель и лук обжарить на масле до румяной корочки.
- Муку поджарить на сковороде, развести отваром от овощей или фасоли и прокипятить. Овощи и фасоль сложить в одну кастрюлю, залить соусом, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 15—20 минут.
Калорийность
112ккал
4,7белки, г
2,5жиры, г
18,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1595 г · 1779 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Фасоль сухая | 220,0 | 733 | 49,7 | 1,8 | 132,7 |
| Картофель старый | 800,0 | 616 | 16,0 | 3,2 | 133,6 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Бульон говяжий | 500,0 | 40 | 6,0 | 1,5 | 2,5 |
| Итого | 1595 | 1779 | 74,5 | 39,7 | 288,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 215. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ