Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек

Начинка из рыбы

⏱ Общее время ≈ 8—10 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

750 г рыбы — щуки, судака, сома или карпа (или 500 г рыбного филе)
40 г сливочного^* масла (2 ст. ложки)
≈80—160 г репчатого лука (1—2 шт.)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*
Перец черный молотый — по вкусу
Укроп — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой)^*

По желанию

2—3 вареных яйца (≈100—150 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде.
Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле (8—10 минут^*). Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

На тесто из 1 кг муки.

Калорийность

101ккал

14,7белки, г

4,2жиры, г

1,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 925 г · 937 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Треска, филе	750,0	585	133,5	5,2	0,0
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Укроп	10,0	4	0,2	0,1	0,6
Итого	925	937	135,6	38,5	10,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 275. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Начинка из рыбы

Продукты

По желанию

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Начинка из говядины

Начинка из ливера (печенка, легкое, сердце)

Начинка из гречневой каши с печенкой

Начинка из свежих белых грибов