Кулич
Изделия из теста · Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
← К рецептам
Изделия из теста · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Пирожное, торты, кексы
Торт миндальный
⏱ Общее время ≈ 22—35 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечки, мясорубка, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для сливочной массы
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Яйца растереть с сахаром добела. Отдельно приготовить миндаль, для чего 400 г миндаля промыть, отсушить и истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Полученное миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром и все вместе растирать в течение 10—20 минут.
- Затем из теста испечь две лепешки; для этого тесто разлить в две раздвижные формы или две сковороды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и поставить в духовой шкаф (≈200 °C*) для выпечки на 12—15 минут.
- Отдельно приготовить сливочную массу. Для этого ½ л сливок влить в кастрюлю, добавить стакан сахара и немного ванилина, поставить на огонь и варить, помешивая, пока не загустеет (цвет должен получиться светлокоричневый); после этого сливочную массу снять с огня, охладить и выбить лопаточкой.
- Одну лепешку поместить на блюдо, положить на нее слой сливочной массы, разровнять и накрыть второй лепешкой, смазать верх лепешки сливочной массой, обсыпать рубленым, зарумяненным в духовом шкафу (≈200 °C*) миндалем и подать к столу.
Миндаль: 400 г — в тесто, остальные ≈50 г — рубленым и зарумяненным — обсыпать верх; масло и сухари — смазать и обсыпать формы.
Калорийность
335ккал
8,4белки, г
18,3жиры, г
36,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2122 г · 7117 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Миндаль | 450,0 | 2592 | 95,4 | 222,3 | 97,2 |
| Яйцо куриное С1 | 500,0 | 775 | 62,5 | 56,0 | 3,5 |
| Сахар | 400,0 | 1596 | 0,0 | 0,0 | 399,2 |
| Сухари пшеничные | 62,0 | 246 | 6,9 | 1,4 | 45,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 10,0 | 75 | 0,1 | 8,2 | 0,1 |
| Сливки 20% | 500,0 | 1035 | 14,0 | 100,0 | 18,5 |
| Сахар | 200,0 | 798 | 0,0 | 0,0 | 199,6 |
| Итого | 2122 | 7117 | 178,9 | 387,9 | 764,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 297. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ