Супы · Похлёбкин · Прибалтика

Хлебный суп медовый

Name: Хлебный суп медовый
Total time: 40 min
Cuisine: Прибалтика
Ingredients: 300 г сухарей из черного хлеба; 1,5 л воды; 200 г меда (0,75 стакана); 40 г сливочного масла (2 ст. ложки); 400 мл крепкого домашнего сладкого кваса с изюмом и тмином (2 стакана); 100—200 мл взбитых сливок (0,5—1 стакан)

⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

300 г сухарей из черного хлеба
1,5 л воды
200 г меда (0,75 стакана)
40 г сливочного масла (2 ст. ложки)
400 мл крепкого домашнего сладкого кваса с изюмом и тмином (2 стакана)
100—200 мл взбитых сливок (0,5—1 стакан)

Приготовление

Сухари замочить в воде на несколько часов (2—3^*), затем варить до полного разваривания (30—40 минут^*), т.е. до получения студнеобразной массы; прибавить мед, квас и в самом конце варки — сливочное масло. Подавать, полив взбитыми сливками.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Домашний квас с изюмом и тмином можно заменить покупным хлебным квасом, добавив в него 1 ст. ложку промытого изюма и щепотку тмина^*.

Советы Похлёбкина

Для хлебного супа нужны специально высушенные сухари из ржаного хлеба, а не черствый хлеб; хлебную массу прогревают, но не кипятят.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

99ккал

1,6белки, г

2,7жиры, г

15,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2590 г · 2567 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сухари пшеничные	300,0	1191	33,6	6,9	222,0
Вода	1500,0	0	0,0	0,0	0,0
Мёд натуральный	200,0	658	1,6	0,0	163,0
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Квас хлебный	400,0	108	0,8	0,0	20,8
Сливки 20%	150,0	310	4,2	30,0	5,5
Итого	2590	2567	40,4	69,9	411,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Хлебный суп медовый

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Щи богатые (полные)

Солянка грибная

Чихиртма из баранины

Лагман