Выпечка и десерты · Рецепты из свободных источников · Пудинги и десерты · Мексика

Желе из плодов мексиканского боярышника

Name: Желе из плодов мексиканского боярышника
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Мексика
Ingredients: Плоды мексиканского боярышника (техокоте) — 550 г; Вода для первого отваривания — 900 мл; Вода для настоя — 400 мл; Сахар — 260 г; Вода для сиропа — 100 мл

🍽 8 порций⏱ Общее время ≈ 3 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Порции:8 порций

Отвар

Плоды мексиканского боярышника (техокоте) — 550 г^*
Вода для первого отваривания — 900 мл^*
Вода для настоя — 400 мл^*

Желе

Сахар — 260 г^*
Вода для сиропа — 100 мл^*

^* — в источнике этого нет: наше добавление (время, способ, замена продукта) по обычной кухонной практике.

Приготовление

Взять пищевые плоды Crataegus mexicana. Вымыть и недолго отварить в первой воде, пока кожура легко не снимется. Слить воду, снять кожуру и удалить косточки, не дробя их.
Залить мякоть горячей водой для настоя. Накрыть и оставить на 20 минут^*, несколько раз перемешав. Процедить через мелкое сито, не продавливая мякоть.
Растворить сахар в воде для сиропа, добавить процеженный настой и варить, пока капли с ребра холодной металлической ложки не начнут стекать вместе широкой пеленой. Снять с огня и убрать пену ложкой.
Разлить по неглубоким ёмкостям и поставить в холодильник при температуре до 4 °C^* в течение 2 часов^*. Дождаться застывания в холодильнике.

⚠ Для рецепта подходят пищевые плоды техокоте. Корень и добавки с ним не подходят.

В старой книге количеств нет: все граммы и время — наша оценка^*, по этим числам блюдо не готовили.

↗ Источник рецепта

Источник: Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, 1828 г., с. 178–179, трактат VII, № 9 (общественное достояние). Перевод и адаптация наши. Помеченное звездочкой (*) — наши добавления и ориентиры, в источнике этого нет.

Ещё в каталоге

📗 Рецепты из свободных источников Выпечка и десерты Кремы, муссы, желе Десерты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.), «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США), «Рецепты из свободных источников», «Лучшие московские блины» (1854 г.) и «Руководство для кондитеров и булочников» (1912 г.) · О книгах и КБЖУ