Читать книгу

Об авторе

1. Вильям Васильевич Похлёбкин9 мин
2. От издательства6 мин

Тайны хорошей кухни

1. Глава 1. Серьезная, объясняющая: кому открыта дверь к поварскому ремеслу и почему это ремесло — сложное, трудное искусство30 мин
2. Глава 2. Азы, но далеко еще не азу20 мин
3. Глава 3. Тесто и его использование в разных блюдах27 мин
4. Глава 4. Шаг номер два. Это примитивное и неразгаданное запекание24 мин
5. Глава 5. Варка и варево1 ч 7 мин · 13 рецептов
6. Глава 6. Жареное и тушеное: когда, как и почему?19 мин
7. Глава 7. Комбинирование основных кулинарных процессов и комбинированные кулинарные приемы19 мин
8. Глава 8. Чуть–чуть о сладостях и кондитерском искусстве25 мин · 9 рецептов
9. Глава 9. Фокусы с молоком (некоторые полезные сведения о приготовлении редких кисломолочных изделий в домашних условиях)1 мин
10. Сладкомолочные продукты9 мин · 11 рецептов

Занимательная кулинария

1. Глава 1. Кухня. Приготовление1 ч 52 мин · 5 рецептов
2. Глава 2. Стол. Продукты. Блюда2 ч 6 мин · 6 рецептов

Специи, ароматизаторы, пищевые красители

1. Глава 1. Специи (или настоящие специи поваренного дела)45 мин
2. Глава 2. Ароматизаторы пищи и пищевых продуктов3 мин
3. Глава 3. Пищевые красители (безвредные красящие вещества растительного происхождения)2 мин

Все о пряностях. Что такое пряности?

1. Вступление7 мин
2. Глава 1. История поисков пряностей и борьбы за них21 мин
3. Глава 2. Классификация пряностей6 мин
4. Глава 3. Классические пряности1 ч 9 мин
5. Глава 4. Пряные овощи18 мин
6. Глава 5. Пряные травы40 мин · 2 рецепта
7. Глава 6. Смеси, или комбинации пряностей25 мин
8. Глава 7. Экстракты, концентраты и искусственные заменители пряностей38 мин
9. Приложение. Рецепты приготовления блюд с пряностями1 мин · 14 рецептов

Приправы

1. Глава 1. Что такое приправы?12 мин
2. Глава 2. Особенности, свойства и состав приправ7 мин
3. Глава 3. Простые и сложные приправы7 мин
4. Глава 4. Приправы — неотъемлемая часть любой национальной кухни6 мин
5. Глава 5. Приправы народов Европы27 мин · 23 рецепта
6. Глава 6. Восточные приправы9 мин · 18 рецептов
7. Глава 7. Международные приправы7 мин · 5 рецептов

Национальные кухни наших народов

1. Как пользоваться рецептами6 мин
2. Полезные предварительные советы домашним кулинарам11 мин
3. Русская и советская кухни1 ч 57 мин · 144 рецепта
4. Украинская кухня26 мин · 65 рецептов
5. Белорусская кухня25 мин · 49 рецептов
6. Молдавская кухня13 мин · 58 рецептов
7. Закавказские кухни1 ч 9 мин · 141 рецепт
8. Казахская и киргизская кухни16 мин · 27 рецептов
9. Среднеазиатские кухни59 мин · 94 рецепта
10. Прибалтийские кухни46 мин · 101 рецепт
11. Кухня финно–угорских народов России23 мин · 16 рецептов
12. Общие черты кухни тюркоязычных народов России6 мин
13. Заполярная, монгольская, еврейская кухни13 мин · 10 рецептов
14. Основные молочные изделия, общие для народов Средней Азии, Казахстана, Закавказья, Башкирии, Татарии, Бурятии, Калмыкии, Тувы9 мин · 6 рецептов
15. О национальных и региональных кухнях и блюдах1 ч 0 мин

Моя кухня

1. Глава 1. Супы18 мин · 12 рецептов
2. Глава 2. Каши по–новому17 мин · 10 рецептов
3. Глава 3. Вторые блюда28 мин · 11 рецептов
4. Глава 4. Сладкие блюда6 мин · 8 рецептов
5. Глава 5. О закусках и гастрономическом составе современного холодного стола13 мин · 21 рецепт
6. Глава 6. Домашний хлеб4 мин · 5 рецептов
7. Глава 7. О технологии и пищевых материалах, используемых в кулинарном процессе55 мин
8. Глава 8. Методы кулинарной обработки важнейших пищевых продуктов53 мин · 3 рецепта

Мое меню

1. Введение13 мин
2. Глава 1. От чего зависит выбор и построение меню13 мин
3. Глава 2. Изменения в меню повседневного и праздничного стола в России на протяжении двух последних веков1 ч 25 мин
4. Глава 3. Чему учит история кулинарии и, в частности, история меню?15 мин
5. Глава 4. Мой личный выбор меню — какими критериями руководствуюсь1 ч 9 мин
6. Глава 5. О составе блюд моего меню и кое–что об экзотических блюдах16 мин · 7 рецептов
7. Послесловие1 мин

Кулинарный словарь

Около тысячи статей: продукты, блюда, термины, история.