Пахлава–аришта
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин
Печенушки кардамонные (с содой или пекарским порошком)
⏱ Общее время ≈ 20 мин🍳 Понадобится: духовка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Масло растереть с мукой.
- Добавить к ним сахар–пудру, смешанную с пекарским порошком или его заменителем (содой, лимонной кислотой).
- Яйцо взбить, смешать с кардамоном (или кофе, какао, лимонной, апельсиновой цедрой — словом, с любым иным имеющимся под рукой сильным, пахучим, ароматическим компонентом) и с мелко нарезанным, ошпаренным кипятком изюмом.
- Соединить все вместе в тесто.
- Поместить на смазанный маслом лист чайной ложечкой, не формуя, просто бесформенными кусочками и выпекать на умеренном, спокойном огне (≈180 °C*) около 20 минут.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Не смущаться, если тесто при соединении всех частей «не получается», то есть если оно не скрепляется, как будто ему не хватает влаги. Ничего не добавлять! Продолжать смешивать, тереть тщательно. Всего должно хватить точно, если компоненты взяты не на глазок, а правильно взвешены.
Помните кондитерское правило: все должно быть точно и тщательно сделано, в этом залог удачи и быстроты. Помните, делать быстро — это делать медленно, но непрерывно!
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
422ккал
5,4белки, г
19,1жиры, г
56,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 654 г · 2762 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 250,0 | 910 | 25,8 | 2,5 | 190,8 |
| Сахар | 140,0 | 559 | 0,0 | 0,0 | 139,7 |
| Масло сливочное 82,5% | 140,0 | 1047 | 0,7 | 115,5 | 1,1 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Изюм тёмный | 50,0 | 142 | 1,6 | 0,2 | 31,5 |
| Сода | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 9,0 | 27 | 0,9 | 0,9 | 4,5 |
| Итого | 654 | 2762 | 35,2 | 124,7 | 367,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ