← К рецептам
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Крутые желтки и чеснок (пропущенный через чесноковыжималку) тщательно растереть до состояния нерасторжимой эмульсии и продолжать растирать, прибавляя по каплям оливковое масло до состояния совершенно белой, легкой, воздушной и не слишком густой (почти льющейся) эмульсии.
Безопасность: яйца здесь не проходят тепловую обработку. Берите только свежие яйца проверенного производителя, мойте их перед тем, как разбить (Похлёбкин прямо указывает, что яйцо не стерильно), и храните блюдо в холодильнике не дольше суток*.
Калорийность
587ккал
7,2белки, г
60,7жиры, г
2,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 241 г · 1415 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Желток яичный | 100,0 | 352 | 16,2 | 31,2 | 1,0 |
| Чеснок свежий | 17,5 | 26 | 1,1 | 0,1 | 5,2 |
| Масло оливковое | 115,0 | 1033 | 0,0 | 114,8 | 0,0 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Лимонный сок | 7,5 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,3 |
| Итого | 241 | 1415 | 17,4 | 146,2 | 7,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ