🍲
Жур
Супы
54 ккал/100 гБ 2 · Ж 1 · У 9Беларусьбез мяса и рыбы📜 Похлёбкин
← К рецептам
Напитки · Похлёбкин · Украина
Квас свекольно-хлебный (для борща)
⏱ Общее время ≈ 2 сутНачните заранее: шаг 2 — выдержка (2 сут)🍳 Понадобится: сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Хлеб нарезать кусочками, залить теплой кипяченой водой, положить очищенную и нарезанную ломтями свеклу.
- Дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте), часто помешивать.
- На третий день процедить — квас готов для борща.
Советы Похлёбкина
- Свеклу для борща тушат отдельно, сбрызнув уксусом или лимонным соком, — так борщ сохраняет ярко-красный цвет.раздел «Борщи»
- Закладка в борщ: картофель — за 30 минут до готовности, капуста — за 20, тушеная свекла и пассерованные овощи — за 15, пряности — за 5—8, чеснок — за 2. Сало, растертое с чесноком и петрушкой, — за 2—3 минуты до конца.раздел «Борщи»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
50ккал
1,6белки, г
0,3жиры, г
10,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3200 г · 1586 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Хлеб ржаной | 500,0 | 1070 | 33,0 | 6,0 | 227,5 |
| Вода | 1500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Свёкла свежая | 1200,0 | 516 | 19,2 | 2,4 | 105,6 |
| Итого | 3200 | 1586 | 52,2 | 8,4 | 333,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ