Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Молдавия

Плэчинта

Name: Плэчинта
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4—5
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 500 г пшеничной муки; 200 мл теплой кипяченой воды (35 °C) (1 стакан); 10 г соли (без верха) (1 ч. ложка); 54 мл подсолнечного масла (3 ст. ложки); Сливочное масло — ≈50 г: смазывать листы и готовую плэчинту; 1 яйцо — для смазки; Начинка — по одному из рецептов ниже: с брынзой (1 стакан тертой брынзы и 6—7 картофелин), с творогом (500 г), с луком и яйцом (4 яйца, 1 стакан зеленого лука) или с черешней / вишней (2 стакана ягод, 1,5 ст. ложки сахара)

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 40—50 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, противень, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Плэчинта — это пироги из пресного вытяжного теста с различной начинкой, преимущественно с брынзой, творогом или отварным картофелем.

Продукты

Количество:

500 г пшеничной муки
200 мл теплой кипяченой воды (35 °C) (1 стакан)
10 г соли (без верха) (1 ч. ложка)
54 мл подсолнечного масла (3 ст. ложки)
Сливочное масло — ≈50 г: смазывать листы и готовую плэчинту^*
1 яйцо — для смазки^*
Начинка — по одному из рецептов ниже: с брынзой (1 стакан тертой брынзы и 6—7 картофелин), с творогом (500 г), с луком и яйцом (4 яйца, 1 стакан зеленого лука) или с черешней / вишней (2 стакана ягод, 1,5 ст. ложки сахара)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Из указанных компонентов замесить не очень крутое тесто. Если окажется крутым, добавить немного воды (по 1 ст. ложке^*). Тесто хорошо вымешать: сначала 15— 20 мин ложкой в посуде, затем руками на доске, после чего выбить тесто о стол (доску) и поставить на 10 мин в теплое место, накрыв подогретым полотенцем или теплой кастрюлей.
Разрезать тесто на несколько кусков величиной с яблоко или яйцо, раскатать каждый кусок скалкой.
Каждый кусок растянуть осторожно во все стороны на доске или на столе, покрытом скатертью, так, чтобы тесто стало тонким, как бумага. Дать тесту полежать несколько минут (5—10^*), чтобы чуть подсохло.
Приготовление плэчинты. Несколько кусков растянутого теста (обычно 3—5) уложить один на другой, смазывая каждый маслом, и в середину образовавшегося слоеного коржа положить начинку (брынзу, творог, лук и яйцо, черешню или вишню, можно мясо), разровнять ее, завернуть плэчинту, свободно перекрыв края коржа над начинкой, не защипывал, положить плэчинту на противень швами вниз, смазать маслом, смешанным с яйцом, и выпечь в духовке на умеренном огне (≈180 °C^*) в течение 15—20 мин.
Готовую плэчинту обильно смазать сливочным маслом.

Есть горячую, «с пылу, с жару».

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

310ккал

11,8белки, г

15,7жиры, г

29,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1310 г · 4066 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	500,0	1820	51,5	5,0	381,5
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	49,7	447	0,0	49,6	0,0
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Сыр Сулугуни	500,0	1425	102,5	110,0	0,0
Итого	1310	4066	154,2	205,8	381,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Плэчинта

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречнево–пшеничные блины

Вертута

Кундюмы

Гречневые блины на воде