Квас белый окрошечный
Напитки
← К рецептам
Напитки · Похлёбкин · Украина
Квас-сировец (для борща)
⏱ Общее время ≈ 1—2 сутНачните заранее: шаг 3 — брожение (1—2 сут)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- 1—2 ст. ложки (≈15—30 г) муки развести с дрожжами в 1—1,5 стакана (≈200—300 мл) теплой воды и дать перебродить в тепле (1—2 часа*, до пены) — это закваска.
- Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны и поставить в теплое место.
- Добавить закваску в тесто, развести теплой водой до консистенции густого кваса и держать в тепле, пока не закиснет (1—2 суток*).
- По мере использования доливать водой — 0,5 л на 1 л использованной жидкости.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Свеклу для борща тушат отдельно, сбрызнув уксусом или лимонным соком, — так борщ сохраняет ярко-красный цвет.раздел «Борщи»
- Закладка в борщ: картофель — за 30 минут до готовности, капуста — за 20, тушеная свекла и пассерованные овощи — за 15, пряности — за 5—8, чеснок — за 2. Сало, растертое с чесноком и петрушкой, — за 2—3 минуты до конца.раздел «Борщи»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
65ккал
2,2белки, г
0,4жиры, г
13,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2510 г · 1636 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | 2000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука ржаная обдирная | 500,0 | 1625 | 53,5 | 9,5 | 340,0 |
| Дрожжи | 10,0 | 11 | 1,3 | 0,3 | 0,0 |
| Итого | 2510 | 1636 | 54,8 | 9,8 | 340,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ