Квас сухарный домашний (скорый)
Напитки
← К рецептам
Напитки · Похлёбкин · Россия
Квас белый окрошечный
⏱ Общее время ≈ 18 чНачните заранее: шаг 3 — брожение (5 ч); шаг 4 — брожение (12 ч)🍳 Понадобится: сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Приготовить закваску: муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти в тепле (≈1 час*, до пузырьков).
- Солод смешать с теплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать в однородную смесь. Затем добавлять мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, все время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объему должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки.
- Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 ч, затем долить к нему 7 л кипятка, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести мяту.
- Полученное сусло поставить на 12 ч в теплое место для сбраживания. Выбродивший квас процедить и разлить в бутылки.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
90ккал
2,9белки, г
0,5жиры, г
18,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 14118 г · 12674 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука ржаная обдирная | 750,0 | 2438 | 80,2 | 14,2 | 510,0 |
| Вода | 7000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 3162,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука ржаная обдирная | 2000,0 | 6500 | 214,0 | 38,0 | 1360,0 |
| Мука пшеничная 1-й сорт | 500,0 | 1710 | 53,0 | 6,5 | 366,0 |
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Дрожжи | 50,0 | 54 | 6,3 | 1,4 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 40,0 | 146 | 4,1 | 0,4 | 30,5 |
| Укроп | 16,0 | 6 | 0,4 | 0,1 | 1,0 |
| Вода | 100,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 14118 | 12674 | 409,5 | 65,6 | 2649,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ