Мясо и птица · Похлёбкин · Украина

Шпундра

Name: Шпундра
Total time: 98 h
Yield: 4—6
Cuisine: Украина
Ingredients: 500 г свиной грудинки; 26 г топленого свиного сала (1,5 ст. ложки); 500—750 г свеклы; 4—5 луковиц (≈320—400 г); 200 мл свекольного кваса (1 стакан); 15 г муки (1 ст. ложка); 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), по вкусу; Свекла — ≈150 г; Кипяченая вода — ≈0,3 л; Лимонная кислота — на кончике ножа, для быстрого варианта

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 3—4 сутНачните заранее: шаг 1 — квас (3—4 сут)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Свекольный квас — заранее, за 3—4 дня (по Похлёбкину, «Свекольный настой простой»): очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой (по весу вдвое больше свеклы) и держать в тепле 3—4 дня, затем процедить. Быстрый вариант (по Похлёбкину, «Свекольный настой заварной»): натертую свеклу залить горячим бульоном или кипятком (1 стакан на крупную свеклу), добавить лимонной кислоты на кончике ножа, довести до кипения и настоять 30 минут.
Свиную грудинку нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке, обжарить в сале с луком, заложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить квасом, посолить и тушить до готовности (1—1,5 часа^*).

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

117ккал

5,7белки, г

7,6жиры, г

6,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1745 г · 2049 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Свинина, окорок	500,0	1305	82,0	108,0	0,0
Шпик, сало	26,0	207	0,6	23,1	0,0
Свёкла свежая	625,0	269	10,0	1,2	55,0
Лук репчатый	360,0	148	5,0	0,7	29,5
Квас свекольный	200,0	64	0,6	0,0	14,0
Мука пшеничная в/с	15,0	55	1,5	0,1	11,4
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1745	2049	99,8	133,1	110,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Шпундра

Продукты

Для свекольного кваса (если делаете сами)

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Верещака

Моканка вяндличная, или прижанина

Завиванец ужгородский

Хушан