Мясо и птица · Похлёбкин · Украина

Завиванец ужгородский

Name: Завиванец ужгородский
Total time: 1 h 48 min
Yield: 4—5
Cuisine: Украина
Ingredients: 500 г мякоти говядины; Кипящая вода или бульон — ≈0,5—0,7 л, чтобы покрыть мясо; 100 г шпика; 3 яйца (≈150 г); 17 г топленого сала (1 ст. ложка); 1 соленый огурец (≈100 г); 1 крупная картофелина (≈150 г); 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); 8 г зелени укропа (1 ст. ложка); 1 г молотого перца (0,5 ч. ложки); 30 г муки (2 ст. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Из мякоти задней части нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать полуфабрикаты — антрекоты), очистить их от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, а затем на каждый кусок мяса положить по нескольку долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную соломкой в длину сырую картошку.
Все это завернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке, обжарить на большом огне в топленом сале со всех сторон до румяной корочки (6—8 минут^*), переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности (1—1,5 часа^*).
Подавать на стол с тушеной картошкой, полив ее образовавшимся при тушении завиванца соусом.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

146ккал

7,5белки, г

11,7жиры, г

3,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1670 г · 2446 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Бульон говяжий	600,0	48	7,2	1,8	3,0
Шпик, сало	100,0	797	2,4	89,0	0,0
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Шпик, сало	17,0	136	0,4	15,1	0,0
Огурцы солёные	100,0	11	0,8	0,1	1,7
Картофель старый	150,0	116	3,0	0,6	25,1
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1670	2446	125,1	194,8	55,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Завиванец ужгородский

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Дюшбара

Мусака

Туураген эт (бишбармак киргизский)

Кололак гехаркуни