Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Ягодный холодец

Name: Ягодный холодец
Total time: 5 h 10 min
Cuisine: Украина
Ingredients: 500 г ягодного пюре; 180 г сахара (1 стакан); 200 мл сухого вина (1 стакан); 1,5 г молотых корицы, гвоздики, цедры (По 0,5 ч. ложки); 2,5—5 мл лимонной кислоты или 2 ст. ложки лимонного сока (0,5—1 ч. ложка); 200 мл воды (1 стакан)

⏱ Общее время ≈ 3 ч 10 мин — 5 ч 10 минНачните заранее: шаг 2 — охлаждение (3—5 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г ягодного пюре
180 г сахара (1 стакан)
200 мл сухого вина (1 стакан)
1,5 г молотых корицы, гвоздики, цедры (По 0,5 ч. ложки)
2,5—5 мл лимонной кислоты или 2 ст. ложки лимонного сока (0,5—1 ч. ложка)
200 мл воды (1 стакан)

Приготовление

Из свежих ягод сделать пюре, протерев их сквозь сито. Оставшуюся неперетертой массу сварить в воде вместе с сахаром, вином и пряностями (10 минут^* кипения).
Отвар процедить, добавить в него лимонный сок или лимонную кислоту и залить этим сиропом пюре из свежих ягод, обязательно в фарфоровой или эмалированной посуде. Ягодный холодец должен остыть, накрытый полотенцем, а затем настояться на холоде от 3 до 5 ч.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

98ккал

0,4белки, г

0,2жиры, г

20,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1085 г · 1060 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Клубника	500,0	205	4,0	2,0	37,5
Сахар	180,0	718	0,0	0,0	179,6
Вино сухое	200,0	132	0,4	0,0	0,6
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Лимонная кислота	3,8	0	0,0	0,0	0,0
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1085	1060	4,5	2,1	218,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Ягодный холодец

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Бадам–нохут

Медовые пряники (домашние)

Нишалло

Пашмак