Курабье
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Россия
Медовые пряники (домашние)
⏱ Общее время ≈ 35—45 мин🍳 Понадобится: духовка, сотейник, противень, форма для выпечки, тёрка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для смазывания
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мед сварить в сотейнике на слабом огне докрасна (10—15 минут*), сняв пену, затем заварить частью его ржаную муку и размешать с остальным медом, остудить до чуть теплого состояния и взбить добела.
- Жженку стереть с желтками, добавить молоко и замесить на яично–молочной смеси пшеничную муку, предварительно перемешав ее и смешав со стертыми в порошок пряностями.
- Соединить медово–ржаную смесь со сметаной и вышеуказанной смесью, тщательно взбив их. Готовое тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) слоем 1—2 см и выпечь на небольшом огне (≈170 °C, 25—30 минут*). Готовую пряничную пластину нарезать прямоугольниками 4x6 см.
Советы Похлёбкина
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
299ккал
5,1белки, г
4,5жиры, г
59,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1390 г · 4154 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 400,0 | 1456 | 41,2 | 4,0 | 305,2 |
| Мука ржаная обдирная | 100,0 | 325 | 10,7 | 1,9 | 68,0 |
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Молоко 3,2% | 175,0 | 103 | 5,1 | 5,6 | 8,2 |
| Сметана 20% | 125,0 | 258 | 3,5 | 25,0 | 4,0 |
| Мёд натуральный | 500,0 | 1645 | 4,0 | 0,0 | 407,5 |
| Сахар | 25,0 | 100 | 0,0 | 0,0 | 24,9 |
| Пряности | 3,0 | 9 | 0,3 | 0,3 | 1,5 |
| Пряности | 0,4 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Лимон | 2,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Сода | 6,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 12,5 | 112 | 0,0 | 12,5 | 0,0 |
| Итого | 1390 | 4154 | 71,4 | 61,9 | 820,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ