Нишалло

Приготовление

1. Нишалло — полужидкий вид халвы, не подлежащей долгому хранению. Его сравнительно легко приготовить в домашних условиях.
2. Подготовка сахарного сиропа. Отлить от литра воды 1 — 1,5 стакана (≈200—300 мл), в остальной воде растворить сахар, сварить сироп, тщательно снимая с него пену (сироп должен прокипеть и увариться, 10—15 минут^*), после чего остудить его.
3. Подготовка отвара мыльного корня. Очистить поверхность корня, нарезать его на мелкие кусочки по 0,5 см, положить в чайник, залить 1—1,5 стакана (≈200—300 мл) воды и прокипятить в течение 20—30 мин. Затем процедить отвар через марлю и охладить до теплого состояния.
4. Подготовка белковой смеси. Белки взбить в пену и небольшими дозами вводить в еще теплый отвар мыльного корня, непрерывно взбивая его до образования густой белой пены.
5. Приготовление нишалло: белково-мыльную смесь соединить с охлажденным сиропом по частям, небольшими дозами, все время взбивая до тягучей густой сметанообразной массы (на вкус чувствуются кристаллы сахара). За несколько минут (2—3^*) до окончания взбивания ввести лимонную кислоту, ванилин и цедру.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2132 г · 4044 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.