Маринад для вымачивания дичи
Соусы и приправы
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Беларусь
Гусь смаженый
🍽 ≈ 14—18 порций*⏱ Общее время ≈ 2—3 чНачните заранее: шаг 2 — выпечка (2—3 ч)🍳 Понадобится: духовка, противень, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, чеснока и можжевеловых ягод, начинить туго антоновскими яблоками, лучше всего не совсем спелыми, разрезанными на четвертушки, зашить и поставить на противне или в латке в нагретую духовку (≈180 °C*).
- Запекать, поливая стекающим жиром каждые 15—20 минут*, в течение 2–3 ч — пока при проколе ножки не потечет прозрачный сок*.
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
282ккал
12,9белки, г
22,9жиры, г
3,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 5610 г · 15825 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Утка, целая тушка | 4500,0 | 15165 | 711,0 | 1278,0 | 0,0 |
| Яблоко свежее | 1000,0 | 520 | 4,0 | 4,0 | 138,0 |
| Пряности | 2,0 | 6 | 0,2 | 0,2 | 1,0 |
| Чеснок свежий | 90,0 | 134 | 5,8 | 0,5 | 26,9 |
| Соль | 17,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 5610 | 15825 | 721,0 | 1282,7 | 165,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ