Яблочная приправа–взвар
Соусы и приправы
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище
Гусь или утка жареные, с яблоками
🍽 ≈ 19—25 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
На одну утку
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовленного гуся посолить снаружи и внутри* и нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить ½ стакана (≈125 мл) воды и поставить в духовой шкаф (≈200—220 °C*) жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1½—2 часа.
- Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки.
- Таким же способом приготовляют и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним могут быть даны печеные яблоки, тушеная капуста, гречневая каша (рассыпчатая) или картофель.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Калорийность
259ккал
11,4белки, г
20,9жиры, г
3,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 7682 г · 19874 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Утка, целая тушка | 3500,0 | 11795 | 553,0 | 994,0 | 0,0 |
| Яблоко свежее | 1250,0 | 650 | 5,0 | 5,0 | 172,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Соль | 17,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Утка, целая тушка | 2000,0 | 6740 | 316,0 | 568,0 | 0,0 |
| Яблоко свежее | 750,0 | 390 | 3,0 | 3,0 | 103,5 |
| Итого | 7682 | 19874 | 877,2 | 1603,0 | 276,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 191. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ