Маринад для вымачивания крупной дичи
Соусы и приправы
← К рецептам
Соусы и приправы · Похлёбкин
Маринад для вымачивания дичи
⏱ Общее время ≈ 2 сутНачните заранее: шаг 2 — бульон (2 сут)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, марля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для жарки дичи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Можжевельник, перец растолочь, добавить мяту и всыпать все в мешочек из марли, который положить вместе с другими пряностями (кроме чеснока) в эмалированную миску и все это заварить крутым кипятком. После этого нарезать мелко чеснок и опустить в еще не остывшую воду.
- Закрыть крышкой, чтобы пары пряностей не улетучивались. Когда настой станет чуть теплым, положить дичь и держать от нескольких часов до 2 суток. После вымачивания дичь обсушить и жарить в подсолнечном масле с добавлением лишь лука и чеснока до румяности и мягкости (мелкая дичь — 20—30 минут*, тушки покрупнее — 40—60 минут*, под крышкой, переворачивая), но без примеси других пряностей.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ