Напитки · Похлёбкин · Беларусь

Берька и кляновик

Name: Берька и кляновик
Total time: 240 h
Cuisine: Беларусь
Ingredients: Березовый (берька) или кленовый (кляновик) сок — сколько соберете (≈10 л); Поджаренные ячменные зерна или ржаные сухари — ≈200—300 г на 10 л сока (способ 1)

⏱ Общее время ≈ 9—10 сутНачните заранее: шаг 1 — брожение (3—4 сут); шаг 2 — выдержка (6 сут)🍳 Понадобится: противеньвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Березовый (берька) или кленовый (кляновик) сок — сколько соберете (≈10 л)^*
Поджаренные ячменные зерна или ржаные сухари — ≈200—300 г на 10 л сока (способ 1)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

1 способ. Сок собрать в бочку, поставленную в темное, прохладное место, дать чуть закиснуть (2—3 дня^*), добавить поджаренные на противне ячменные зерна или сухари из ржаного хлеба, через сутки после этого сцедить и употреблять как квас.
2 способ. Сок собрать в бочку и закопать ее в песок на 6 дней.
Этот квас вкуснее.

Калорийность

50ккал

0,9белки, г

0,2жиры, г

10,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 10250 г · 5110 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Апельсиновый сок	10000,0	4300	70,0	20,0	910,0
Ячневая крупа	250,0	810	26,0	3,2	179,2
Итого	10250	5110	96,0	23,2	1089,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Ещё в каталоге

📜 Похлёбкин Напитки Цитрусовые 67 Из 3 продуктов 496

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ