Напитки · Похлёбкин · Беларусь

Яблочный квас

Name: Яблочный квас
Total time: 192 h 45 min
Cuisine: Беларусь
Ingredients: Способ 1: 1 кг антоновки на 7—8 л холодной воды; Способ 2: яблоки-падалица — ≈5—10 кг на бочку, вода (10—20 л для варки и кипяченая холодная — до полной бочки 185—200 л), полпачки (≈50 г) дрожжей, 0,5 стакана (≈65 г) ржаной муки

⏱ Общее время ≈ 6—8 сутНачните заранее: шаг 1 — охлаждение (3—5 сут); шаг 5 — выдержка (3 сут)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Способ 1: 1 кг антоновки на 7—8 л холодной воды
Способ 2: яблоки-падалица — ≈5—10 кг на бочку^*, вода (10—20 л для варки и кипяченая холодная — до полной бочки 185—200 л), полпачки (≈50 г) дрожжей, 0,5 стакана (≈65 г) ржаной муки

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

1 способ. Спелую, но крепкую антоновку залить холодной артезианской водой и дать чуть закиснуть (3—5 дней в прохладе^*).
На 1 кг яблок 7—8 л воды.
2 способ. Яблоки, недоспелую падалицу, вымыть, очистить, нарезать на дольки и сварить в большом котле до разваривания в кашу (30—40 минут^*).
Затем яблочную кашу вместе с водой, в которой она варилась (10—20 л), перелить в бочку (185—200 л), долить кипяченой холодной водой, положить полпачки дрожжей, разведенных в воде с 0,5 стакана (≈65 г) ржаной муки.
Оставить на 3 суток для закисания.

Калорийность

52ккал

0,4белки, г

0,4жиры, г

13,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 8500 г · 4420 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яблоко свежее	1000,0	520	4,0	4,0	138,0
Яблоко свежее	7500,0	3900	30,0	30,0	1035,0
Итого	8500	4420	34,0	34,0	1173,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Ещё в каталоге

📜 Похлёбкин Напитки Яблоки 124 Морсы, квас, соки 24 Из 3 продуктов 496

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ