Рыба · Похлёбкин · Армения

Ишхан в вине

Name: Ишхан в вине
Total time: 15 min
Yield: 3—4
Cuisine: Армения
Ingredients: 750 г—1 кг форели (2 рыбы); 200 мл сухого белого виноградного вина (1 стакан); 75 г алычи (0,5 стакана); 12 г мелко рубленного эстрагона (3 ст. ложки); 4—5 луковиц шалота (≈100—150 г) или 0,5 стакана зеленого лука (≈20 г); 1 гранат (сок и мякоть); 10—12 горошин черного перца (или 0,5 ч. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 8—10 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

750 г—1 кг форели (2 рыбы)
200 мл сухого белого виноградного вина (1 стакан)
75 г алычи (0,5 стакана)
12 г мелко рубленного эстрагона (3 ст. ложки)
4—5 луковиц шалота (≈100—150 г) или 0,5 стакана зеленого лука (≈20 г)
1 гранат (сок и мякоть)
10—12 горошин черного перца (или 0,5 ч. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри.
Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать как салат к готовой форели. Припустить рыбу в вине в течение 8—10 мин на слабом огне.

Советы Похлёбкина

Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

144ккал

11,9белки, г

7,7жиры, г

5,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1324 г · 1906 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сёмга, филе	750,0	1560	153,0	100,5	0,0
Виноград	200,0	138	1,2	0,4	33,6
Слива свежая	75,0	37	0,6	0,2	7,2
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Лук репчатый	125,0	51	1,8	0,2	10,2
Гранат	150,0	108	1,1	0,9	21,8
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1324	1906	158,2	102,5	74,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Ишхан в вине

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кчуч рыбный

Рыба морская сырая

Рыба морская сырая (сырая палтусина)

Тельное