Рыба · Похлёбкин · Армения

Кчуч рыбный

Name: Кчуч рыбный
Total time: 50 min
Yield: 6—8
Cuisine: Армения
Ingredients: 1 кг рыбы (филе с кожей); 5 луковиц (≈400 г); 75—100 г сливочного масла; 4 помидора (≈400 г); 3—4 болгарских перца (≈300—400 г); 100 мл белого виноградного вина (0,5 стакана); 12 зерен черного перца; 6 зерен ямайского перца; 1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки); 8—12 г эстрагона (2—3 ст. ложки); 20 г соли (2 ч. ложки); Тесто для обмазки краев — 2—3 ст. ложки муки с водой

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: духовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Глиняную посуду смазать сливочным маслом.
Заложить слоями мелко нарезанные овощи: лук, помидоры, болгарский перец, поперчить их всеми видами перца, затем уложить рыбу крупными кусками, покрыть вновь слоями овощей, сдобрить пряностями, посолить, залить вином, закрыть посуду крышкой и обмазать края тестом.
Запечь кчуч в духовке (≈180 °C^*) в течение 30—40 мин.

Советы Похлёбкина

Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

78ккал

8,2белки, г

3,5жиры, г

3,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2368 г · 1849 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Треска, филе	1000,0	780	178,0	7,0	0,0
Лук репчатый	400,0	164	5,6	0,8	32,8
Масло сливочное 82,5%	87,5	654	0,4	72,2	0,7
Помидоры свежие	400,0	80	4,4	0,8	14,8
Перец болгарский	350,0	94	4,5	1,1	18,6
Виноград	100,0	69	0,6	0,2	16,8
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Укроп	10,0	4	0,2	0,1	0,6
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2368	1849	193,8	82,3	84,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кчуч рыбный

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Манпар

Рыбные галки

Ишхан в вине

Шима