Рыба морская сырая
Рыба
← К рецептам
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Кусок филе хорошо замороженного палтуса в 400—500 г натереть на крупной терке, добавить в массу мелко нашинкованный зеленый лук, тертую на мелкой терке морковь, молотые пряности и окропить соком лимона, выжав его на рыбно–овощную массу.
- Затем посолить и осторожно хорошенько перемешать, не давая рыбе размякнуть.
- Яйцо нарубить и смешать с белым перцем, а при отсутствии его с черным или красным. Рыбную массу с яичной не смешивать, а есть параллельно, сервировав на двух отдельных тарелочках. Есть тотчас же по изготовлении как холодную закуску.
Безопасность: сырую рыбу едят только морскую и только после глубокой заморозки (не выше −18 °C не менее 7 суток*) — это обезвреживает паразитов. Речную и озерную рыбу сырой не едят.
Советы Похлёбкина
- Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
85ккал
12,5белки, г
2,9жиры, г
1,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 483 г · 408 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Палтус, филе | 275,0 | 283 | 52,0 | 8,2 | 0,0 |
| Лук зелёный | 60,0 | 11 | 0,8 | 0,1 | 1,9 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Укроп | 4,5 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Лимон | 6,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,2 |
| Укроп | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 483 | 408 | 60,4 | 14,2 | 9,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ