Мясо и птица · Похлёбкин · Азербайджан

Сабза–каурма

Name: Сабза–каурма
Total time: 47 min
Yield: 5—7
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 1 кг баранины (мякоть); 50 г курдючного сала; 500 г лука (половина зеленого); 200 мл абгора (незрелого винограда или его сока) или 0,5 стакана лимонного сока (1 стакан); 250 г зелени нейтральных трав (шпината, спорыша); 100 г кинзы; 8 г базилика (2 ст. ложки); 16 г укропа (2 ст. ложки); 8 г эстрагона (2 ст. ложки); 8 г мяты (1 ст. ложка); 9—18 мл настойки шафрана или 6—8 тычинок шафрана (0,5—1 ст. ложка); Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 40—42 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Баранину нарезать на кусочки размером 2 х 1 см и обжарить с салом до румяности (5—7 минут^*), добавить абгора, нарезанный репчатый лук и тушить, плотно закрыв крышкой, не менее получаса. Затем добавить мелко нарезанную нейтральную зелень, а когда она осядет — пряную зелень и тушить еще 5 мин.
Перед подачей добавить настойку шафрана, перемешать.

Чем заменить: курдючное сало можно заменить бараньим нутряным жиром, а если нет и его — топлёным сливочным маслом^*.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

139ккал

8,1белки, г

9,7жиры, г

4,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2168 г · 3018 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	1000,0	2030	156,0	156,0	0,0
Курдючный жир	50,0	448	0,0	49,9	0,0
Лук репчатый	500,0	205	7,0	1,0	41,0
Виноград	200,0	138	1,2	0,4	33,6
Укроп	250,0	100	6,2	1,2	15,8
Укроп	100,0	40	2,5	0,5	6,3
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	16,0	6	0,4	0,1	1,0
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Пряности	13,5	40	1,4	1,4	6,8
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2168	3018	175,3	210,5	106,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Сабза–каурма

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Дюшбара

Чихиртма из баранины

Хушан

Чанахи