Мясо и птица · Похлёбкин · Азербайджан

Гора–мусабе

Name: Гора–мусабе
Total time: 47 min
Yield: 5—6
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 1 кг бараньей мякоти (задняя часть); 500 г абгора (незрелого винограда); 50 г курдючного сала; 5 луковиц (≈400 г); 2 ч. ложки (≈6 г) корицы; Пряная зелень для подачи — чеснок, эстрагон, базилик, зеленый лук, лук-порей, кресс, ≈100—150 г; Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)

🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 35—37 мин🍳 Понадобится: казан, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг бараньей мякоти (задняя часть)
500 г абгора (незрелого винограда)
50 г курдючного сала
5 луковиц (≈400 г)
2 ч. ложки (≈6 г) корицы
Пряная зелень для подачи — чеснок, эстрагон, базилик, зеленый лук, лук-порей, кресс, ≈100—150 г^*
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Баранину нарезать на 4 куска (по 200—250 г) крупными ровными прямоугольниками.
Обжарить на большом огне в сковороде на сале в течение 5—7 мин, переложить в казан, засыпать луком и абгорой и, постепенно выжимая из абгоры сок, тушить более получаса. За 3—5 мин до готовности посыпать корицей.
Подавать с пряной зеленью (чеснок, эстрагон, базилик, зеленый лук, лук–порей, кресс).

Чем заменить: курдючное сало можно заменить бараньим нутряным жиром, а если нет и его — топлёным сливочным маслом^*.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

152ккал

8,4белки, г

10,6жиры, г

6,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1971 г · 3006 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	1000,0	2030	156,0	156,0	0,0
Виноград	500,0	345	3,0	1,0	84,0
Курдючный жир	50,0	448	0,0	49,9	0,0
Лук репчатый	400,0	164	5,6	0,8	32,8
Пряности	6,0	18	0,6	0,6	3,0
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1971	3006	165,2	208,3	119,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гора–мусабе

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Хушан

Чанахи

Шашлык по–карски (ближневосточный)

Сабза–каурма