Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Казахстан

Бидай–коже

Name: Бидай–коже
Total time: 38 h 15 min
Yield: 16—22
Cuisine: Казахстан
Ingredients: 500 г зерна пшеницы; 3,5 л воды; 1,25 л молока; 0,5 л катыка; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 16—22 порции*⏱ Общее время ≈ 1 сутНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч); шаг 3 — кисломолочная закваска (1 сут)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, сито или дуршлаг, марля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Пшеницу подсушить на листе в духовке (≈150 °C^*, 10—15 минут^*), сбрызнуть водой и протолочь в деревянной ступке до отделения кожицы. Очищенное зерно залить водой, посолить, довести до кипения, долить молока и варить до готовности зерна (≈1,5—2 часа^*).
Затем охладить, добавить катык и выдержать в теплом месте 36 ч. Затем процедить и жидкую часть использовать как напиток, а густую — как кашу.

Калорийность

48ккал

1,9белки, г

1,2жиры, г

7,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 5770 г · 2742 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Пшено	500,0	1740	57,5	16,5	346,5
Вода	3500,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	1250,0	738	36,2	40,0	58,8
Кефир 2,5%	500,0	265	14,5	12,5	20,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	5770	2742	108,2	69,0	425,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Бидай–коже

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Тары–коже

Наурыз–коже