Супы · Похлёбкин · Узбекистан

Чалоп

Name: Чалоп
Total time: 6 h
Yield: 6—9
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 1,5 л катыка; 1 л холодной кипяченой воды; 2 свежих огурца (≈200 г); 10—12 редисок или 3—4 маргиланские редьки (≈200—240 г); 20—30 г зеленого лука (0,5—0,75 стакана); 12 г зелени кинзы (3 ст. ложки); 16 г зелени укропа (2 ст. ложки); 4 г зелени базилика (1 ст. ложка); 1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки); 10 г соли (1 ч. ложка); Молоко — ≈1,8 л; Закваска — ≈150 г готового катыка, мацони или густой простокваши

🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 5—6 чНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч); шаг 2 — кисломолочная закваска (5—6 ч)🍳 Понадобится: сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Катык слегка отцедить, развести водой, заправить солью и перцем, мелко нарезанными овощами и пряной зеленью и поставить в холодное место (погреб, холодильник) на 5—6 ч.

Этот суп очень приятен в жаркую погоду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

30ккал

1,6белки, г

1,3жиры, г

2,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2988 г · 890 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Кефир 2,5%	1500,0	795	43,5	37,5	60,0
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Огурцы свежие	200,0	30	1,6	0,2	6,0
Редис	220,0	44	2,6	0,2	7,5
Лук зелёный	25,0	5	0,3	0,1	0,8
Укроп	12,0	5	0,3	0,1	0,8
Укроп	16,0	6	0,4	0,1	1,0
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2988	890	48,9	38,3	76,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Чалоп

Продукты

Для катыка, если делаете сами

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Хушан

Холодник (хладник)

Овдух

Лагман