Супы · Похлёбкин · Азербайджан

Овдух

Name: Овдух
Yield: 5—6
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 250 г отварной телятины: ≈350 г сырой отварить до мягкости ≈1,5 часа, остудить; 4 яйца (≈200 г); ≈100 г мелко нарезанного зеленого лука (0,5-литровая банка); ≈220 г зелени кресса, кинзы, эстрагона, базилика и мяты вместе (0,5-литровая банка); 1,5 л катыка; 200 мл холодной воды (кипяченой) (1 стакан); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу; Молоко — ≈1,8 л; Закваска — ≈150 г готового катыка, мацони или густой простокваши

🍽 ≈ 5—6 порций*🍳 Понадобится: сито или дуршлаг, марля, миксер или венчик

📚 В книге

Продукты

Количество:

250 г отварной телятины: ≈350 г сырой отварить до мягкости ≈1,5 часа^*, остудить
4 яйца (≈200 г)
≈100 г мелко нарезанного зеленого лука (0,5-литровая банка)
≈220 г зелени кресса, кинзы, эстрагона, базилика и мяты вместе (0,5-литровая банка)
1,5 л катыка
200 мл холодной воды (кипяченой) (1 стакан)
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу^*

Для катыка, если делаете сами

Молоко — ≈1,8 л^*
Закваска — ≈150 г готового катыка, мацони или густой простокваши^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Катык отцедить (не полностью), взбить, добавить воду и, взбивая, ввести отцеженную сыворотку, посолить, охладить на льду.
Пряную зелень нарезать, яйца разрезать на четвертушки, телятину мелко покрошить, разделить на порции и залить катычной смесью.

Калорийность

62ккал

5,0белки, г

3,0жиры, г

3,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2490 г · 1540 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Телятина, филе	250,0	328	49,2	13,0	0,0
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Лук зелёный	100,0	19	1,3	0,2	3,2
Укроп	220,0	88	5,5	1,1	13,9
Кефир 2,5%	1500,0	795	43,5	37,5	60,0
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2490	1540	124,5	74,2	78,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Овдух

Продукты

Для катыка, если делаете сами

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Чалоп

Довга

Окрошка мясная

Солянка мясная