Супы · Похлёбкин · Беларусь

Холодник (хладник)

Name: Холодник (хладник)
Yield: 6—8
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 500 г молодой свеклы с ботвой; ≈1 л воды — для отваривания свеклы; 1,5 л свекольного кваса; 3 свежих молодых огурца (≈300 г); 4—5 маленьких луковичек — трибульки (≈100 г); 4 яйца (≈200 г); 16—24 г укропа (2—3 ст. ложки); 1 г зелени сельдерея (1 ч. ложка); 210 г сметаны (1 стакан); 20—30 г соли (2—3 ч. ложки); 0,6 г красного молотого перца (1/4 ч. ложки); 5—6 зерен кориандра; Пищевой лед и 4 ломтика лимона — для подачи; Свекла — ≈750 г; Кипяченая вода — ≈1,5 л; Лимонная кислота — на кончике ножа, для быстрого варианта

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 3—4 сутНачните заранее: шаг 1 — квас (3—4 сут)🍳 Понадобится: кастрюля, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Свекольный квас — заранее, за 3—4 дня (по Похлёбкину, «Свекольный настой простой»): очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой (по весу вдвое больше свеклы) и держать в тепле 3—4 дня, затем процедить. Быстрый вариант (по Похлёбкину, «Свекольный настой заварной»): натертую свеклу залить горячим бульоном или кипятком (1 стакан на крупную свеклу), добавить лимонной кислоты на кончике ножа, довести до кипения и настоять 30 минут.
Свеклу очистить и отварить (в ≈1 л воды, 30—40 минут^*) так, чтобы осталось не менее 2 стаканов (≈400 мл) отвара.
Отвар слить в отдельную посуду.
Свеклу с ботвой мелко нарезать.
Приготовить жидкую часть хладника: свекольный квас вскипятить, охладить, смешать со свекольным отваром, в котором предварительно развести сметану, и поставить в холодное место.
Приготовить густую часть: к отваренной свекле добавить мелко нарезанные лук и укроп, перетертые с солью, огурец, нарезанный соломкой, сельдерей, черный перец, растертый кориандр.
Соединить густую и жидкую части, размешать.
В тарелки с хладником положить по крутому яйцу, разрезанному на четвертушки.
Хорошо добавить еще пищевой лед и ломтик лимона.

Калорийность

54ккал

1,7белки, г

2,3жиры, г

6,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2857 г · 1534 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Свёкла свежая	500,0	215	8,0	1,0	44,0
Квас свекольный	1500,0	480	4,5	0,0	105,0
Огурцы свежие	300,0	45	2,4	0,3	9,0
Лук репчатый	100,0	41	1,4	0,2	8,2
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Укроп	20,0	8	0,5	0,1	1,3
Укроп	1,0	0	0,0	0,0	0,1
Сметана 20%	210,0	433	5,9	42,0	6,7
Соль	25,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Итого	2857	1534	47,8	66,1	176,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Холодник (хладник)

Продукты

Для свекольного кваса (если делаете сами)

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Жувиене аукштайтская

Окрошка овощная летняя

Окрошка овощная осенняя

Окрошка мясная