Борщ
Говядина
← К рецептам
Бобовые
Суп фасолевый
🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 13 ч 40 мин — 20 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — бульон (4—6 ч); шаг 3 — замачивание (8—12 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для бульона
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Бульон (по Похлёбкину): кости раздробить вдоль, промыть, залить ≈5 л* холодной воды, довести до кипения на сильном огне, снять всю пену и варить на слабом огне, чтобы едва булькало, 4—6 часов; мясо (говядина 200 г из списка) положить за 2—2,5 часа до конца и варить до мягкости — вилка входит свободно, затем вынуть.
- За 1—1,5 часа до конца положить целые луковицу, морковь и корень. Бульон не солить, процедить — должно остаться ≈2,5 л; если меньше — долить кипятком.
- Фасоль предварительно замочить на ночь.
- На сковороде обжарить лук и морковь (коренья всегда лучше пассеровать в жире, они так вкуснее). Добавить помидор или томатную пасту, потушить. На все примерно 20 минут.
- В бульоне с мясом варить замоченную фасоль до мягкости (1—1,5 часа*), затем картофель (кубиком), через 10 минут заправку из овощей, соль, перец.
- Еще через 10 минут выключить, добавить зелень и оставить на горячей плите настаиваться.
Советы Похлёбкина
- Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
45ккал
2,9белки, г
1,7жиры, г
4,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2852 г · 1295 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Бульон костный | 2000,0 | 16 | 2,4 | 0,6 | 1,0 |
| Мясо из бульона (говядина) | 200,0 | 374 | 37,8 | 24,8 | 0,0 |
| Фасоль сухая | 150,0 | 500 | 33,9 | 1,2 | 90,5 |
| Картофель | 150,0 | 116 | 3,0 | 0,6 | 25,1 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Помидоры свежие | 100,0 | 20 | 1,1 | 0,2 | 3,7 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Масло растительное | 20,0 | 180 | 0,0 | 20,0 | 0,0 |
| Зелень | 20,0 | 9 | 0,7 | 0,1 | 1,4 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 2,0 | 5 | 0,2 | 0,0 | 1,2 |
| Итого | 2852 | 1295 | 81,8 | 47,8 | 138,0 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ