Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Узбекистан

Мохора (горох с мясом)

Name: Мохора (горох с мясом)
Total time: 13 h
Yield: 7—10
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: 500 г гороха; 250 г мяса; 1 – 1,5 моркови (≈80—120 г); 1 крупная картофелина (≈150 г); Вода — ≈1,5 л: чтобы едва покрывала горох; Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), солить после готовности

🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 12 ч 50 мин — 13 чНачните заранее: шаг 1 — бульон (12 ч 20—30 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г гороха
250 г мяса
1 – 1,5 моркови (≈80—120 г)
1 крупная картофелина (≈150 г)
Вода — ≈1,5 л: чтобы едва покрывала горох^*
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г), солить после готовности^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Из мяса, нарезанного кусочками по 50 г, вместе с морковью сварить бульон, причем через 20—30 мин кипения засыпать в него предварительно замоченный на 12 ч горох так, чтобы бульон едва покрывал его.
Когда горох наполовину сварится, добавить картофель (целиком) и варить мохору еще около получаса.

Солить после готовности.

Советы Похлёбкина

Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

85ккал

6,0белки, г

1,8жиры, г

11,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2515 г · 2136 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Горох сушёный	500,0	1490	102,5	10,0	247,5
Говядина, лопатка	250,0	495	44,5	35,5	0,0
Морковь свежая	100,0	35	1,3	0,1	6,9
Картофель старый	150,0	116	3,0	0,6	25,1
Вода	1500,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2515	2136	151,3	46,2	279,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Мохора (горох с мясом)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Ивитма–палов (плов с горохом)

Мусака