Хушан
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Узбекистан
Хасип
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Хасип готовят преимущественно из баранины, но может быть использовано и говяжье мясо. Важно лишь, чтобы сало было курдючное, баранье.
- Подготовка кишки. Жирную кишку промыть в теплой воде, затем трижды в соленой холодной (меняя воду).
- Приготовление фарша. Мясо, ливер, сало нарубить в фарш ножом или сечкой, но не пропускать через мясорубку.
- Перемешать с мелко нашинкованным луком, промытым рисом, пряностями и для большей эластичности фарша добавить к нему немного теплой воды (в пределах 0,5 стакана, но добавлять не сразу, а постепенно ложечками, чтобы вовремя остановиться).
- Приготовление хасипа. Наполнить кишку фаршем (лучше всего через воронку), завязать ее, а затем связать оба конца вместе, чтобы она образовала кольцо, и варить на слабом огне 2 ч. Когда вода закипит, проколоть хасип в нескольких местах.
Едят хасип как горячим, так и холодным.
Важно: зиру (ажгон) не заменяйте обычным тмином — у Похлёбкина о пловах сказано: «его никак нельзя заменять тмином» (раздел «Пряности»).
Чем заменить: курдючное сало можно заменить бараньим нутряным жиром, а если нет и его — топлёным сливочным маслом*.
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
202ккал
9,2белки, г
13,1жиры, г
12,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1622 г · 3276 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 500,0 | 1015 | 78,0 | 78,0 | 0,0 |
| Почки говяжьи | 100,0 | 97 | 15,2 | 3,2 | 2,1 |
| Говядина, лопатка | 200,0 | 396 | 35,6 | 28,4 | 0,0 |
| Курдючный жир | 100,0 | 897 | 0,0 | 99,7 | 0,0 |
| Рис белый шлифованный | 200,0 | 688 | 14,0 | 1,2 | 157,8 |
| Лук репчатый | 400,0 | 164 | 5,6 | 0,8 | 32,8 |
| Вода | 100,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 4,0 | 12 | 0,4 | 0,4 | 2,0 |
| Пряности | 2,5 | 8 | 0,2 | 0,2 | 1,2 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1622 | 3276 | 149,0 | 211,9 | 195,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ