Мясо и птица · Похлёбкин · Таджикистан

Манпар

Name: Манпар
Total time: 2 h 57 min
Yield: 7—10
Cuisine: Таджикистан
Ingredients: 390 г муки (3 стакана); 5 г соли (0,5 ч. ложки); 200 мл воды (1 стакан); 3 яйца (≈150 г); 50 мл воды или молока (1/4 стакана); 5 мл растительного масла (1 ч. ложка); 6—12 г муки (1—2 ч. ложки); 5 г соли (0,5 ч. ложки); 500 г мяса; 100 г масла растительного; 18 мл виноградного уксуса (1 ст. ложка); 5 луковиц (≈400 г); 4 помидора (≈400 г); 5 картофелин (≈500 г); 2 стручка сладкого перца (≈200 г); 1—2 лавровых листа (≈0,2—0,4 г); 2,5 г черного молотого перца (1 ч. ложка); 1 г красного молотого перца (0,5 ч. ложки); 1 г семян кинзы или 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы (1 ч. ложка); 4 г зелени чабера (1 ст. ложка); 4 г зелени базилика (1 ст. ложка); ≈22 г чеснока (0,5 головки); Соль для кайлы — 1 ч. ложка (≈10 г); Вода для отваривания — ≈2 л, 1 ч. ложка соли

🍽 ≈ 7—10 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 40—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Тесто: из муки, соли и воды замесить крутое тесто и дать ему постоять под влажным полотенцем от 40 мин до 1,5 ч. Раскатать в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратиками 1×1 см (или отщипывать двумя пальцами маленькие клецки).
Квадратики отварить в 2 л подсоленной воды без соды до всплытия и еще 2—3 минуты^*, откинуть.
Кайла: в перекаленное масло заложить мясо, нарезанное кусочками по 1—1,5 см, затем лук и помидоры и обжарить 10—15 мин; влить уксус и 1,5 стакана кипятка, посолить, положить лавровый лист и перец и тушить на медленном огне 10—15 мин.
Добавить нарезанные мелкими кубиками картофель и сладкий перец и тушить до мягкости картофеля (15—20 минут^*); пряную зелень и чеснок положить за 2—3 мин до конца.
Омлет: яйца взбить с водой или молоком, мукой и солью, вылить на разогретую с маслом сковороду и жарить под крышкой до схватывания (3—4 минуты^*). Слегка остудить и нарезать толстой лапшой.
В глубокие тарелки положить отваренное тесто, залить кайлой, сверху положить омлет и посыпать остатком зелени.

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

146ккал

5,8белки, г

6,7жиры, г

15,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2976 г · 4358 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	390,0	1420	40,2	3,9	297,6
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Вода	200,0	0	0,0	0,0	0,0
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Вода	50,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	4,6	41	0,0	4,6	0,0
Мука пшеничная в/с	9,0	33	0,9	0,1	6,9
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	100,0	899	0,0	99,9	0,0
Виноград	18,0	12	0,1	0,0	3,0
Лук репчатый	400,0	164	5,6	0,8	32,8
Помидоры свежие	400,0	80	4,4	0,8	14,8
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Перец болгарский	200,0	54	2,6	0,6	10,6
Пряности	0,3	1	0,0	0,0	0,2
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Укроп	1,0	0	0,0	0,0	0,1
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Чеснок свежий	22,0	33	1,4	0,1	6,6
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2976	4358	173,5	200,9	459,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Манпар

Продукты

Для теста

Для омлета

Для кайлы

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Шима

Хушан

Бозартма из курицы или индейки

Лагман