Мясо и птица · Похлёбкин · Литва

Зразы завивные

Name: Зразы завивные
Total time: 52 min
Yield: 2—3
Cuisine: Литва
Ingredients: 500 г говядины (задняя часть); 100 г свиного сала; 2 луковицы (≈160 г); 3 яйца (2 крутых) (≈150 г); 62 г ржаных толченых сухарей (0,5 стакана); 2,5 г черного молотого перца (1 ч. ложка); Майоран — 1/2 ч. ложки (≈1 г); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу; 1—2 ст. ложки (≈18—36 мл) воды — по тексту рецепта

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 40—47 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г говядины (задняя часть)
100 г свиного сала
2 луковицы (≈160 г)
3 яйца (2 крутых) (≈150 г)
62 г ржаных толченых сухарей (0,5 стакана)
2,5 г черного молотого перца (1 ч. ложка)
Майоран — 1/2 ч. ложки (≈1 г)^*
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

Вода

1—2 ст. ложки (≈18—36 мл) воды — по тексту рецепта

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Говядину нарезать пластами толщиной 0,5 см, размером с ладонь или более, отбить, посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом, выдержать 15 мин.
Сало нарезать мелкими кубиками, вытопить до образования шкварок.
Из лука, обжаренного до золотистого цвета (5—7 минут^*), крутых яиц, шкварок и сухарей сделать начинку, насыпать ее на подготовленную говядину слоем 0,5—1 см, завернуть рулетом или конвертиком, обвязать и смазать зразы взбитым яйцом.
В растопленном сале обжарить зразы, вначале на сильном, затем на слабом огне — всего ≈20—25 минут^*. При вытапливании жира подлить 1—2 ст. ложки (≈18—36 мл) воды.

Советы Похлёбкина

Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Котлеты, сырники, биточки сначала быстро обжаривают на сильном огне до корочки, затем доводят на умеренном, частью под крышкой. От плиты не отходить: всё жарение — 7—10, самое большее 12—15 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

239ккал

12,2белки, г

18,2жиры, г

6,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 980 г · 2342 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Шпик, сало	100,0	797	2,4	89,0	0,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Яйцо куриное С1	150,0	232	18,8	16,8	1,1
Сухари пшеничные	62,0	246	6,9	1,4	45,9
Пряности	2,5	8	0,2	0,2	1,2
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	980	2342	119,6	178,8	61,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Зразы завивные

Продукты

Вода

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Зразы закрытые с хреном

Верещака

Туураген эт (бишбармак киргизский)

Зразы открытые