Балыклы янахлы–аш (рыбный плов)
Рыба
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Литва
Бульвю сильке (селедка с картофелем)
🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 10 ч 30 мин — 12 ч 40 минНачните заранее: шаг 1 — выдержка (10—12 ч)🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сельдь филировать, вымочить в смеси молока и воды в течение 10—12 ч, затем измельчить. Картофель нарезать соломкой.
- Обжарить мелко нарезанный лук с маслом (или салом) до золотистого цвета (5—7 минут*).
- Тонкую металлическую кастрюлю смазать маслом, уложить слоями картофель и селедку, смазывая каждый слой взбитым яйцом, посыпать луком и укропом, шкварками. Последний слой — картофельный — густо смазать яйцом. Залить все сметаной и поставить в духовку (≈190 °C*) на 25—30 мин.
Советы Похлёбкина
- Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
153ккал
7,9белки, г
9,9жиры, г
8,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2676 г · 4098 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сельдь маринованная | 1000,0 | 1850 | 175,0 | 120,0 | 25,0 |
| Картофель старый | 1000,0 | 770 | 20,0 | 4,0 | 167,0 |
| Лук репчатый | 320,0 | 131 | 4,5 | 0,6 | 26,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 125,0 | 935 | 0,6 | 103,1 | 1,0 |
| Сметана 20% | 157,5 | 324 | 4,4 | 31,5 | 5,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Укроп | 24,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,5 |
| Итого | 2676 | 4098 | 211,3 | 264,9 | 226,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ