Балыклы янахлы–аш (рыбный плов)
Рыба
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Россия
Тельное тяпанное
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, марля, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Тельное целиковое»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 750 г рыбы
- 60 г пшеничной муки (2 ст. ложки)
- 0,5 луковицы (≈40 г)
- 0,5 корня петрушки (≈25 г)
- 2—3 лавровых листа (≈0,4—0,6 г)
- 7—8 горошин черного перца
- 0,6 г семян аниса или фенхеля (0,25 ч. ложки)
- 20 г соли с верхом (2 ч. ложки)
- 1,25 л воды
Количество:
Приготовление
- Филе нарубить кусочками размером не более 0,5 х 1 см, размять деревянной ложкой, перемешать с мелко нарезанным луком и пряностями, затем добавить взбитое яйцо, 1 ст. ложку (≈15 г) муки, все перемешать в однородную массу, сформовать ее в виде толстой колбасы, обвалять в оставшейся муке и туго обернуть салфеткой (марлевой, бязевой, льняной), перевязав суровой ниткой или шпагатом.
- Вскипятить 1 л воды с 2 ч. ложками соли, луком и пряностями, опустить в кипяток тельное в салфетке и варить на слабом огне 15—20 минут*. Дать остыть в салфетке 5 мин, затем снять салфетку, нарезать ломтями и подавать теплым или холодным с хреном.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
41ккал
5,8белки, г
0,6жиры, г
3,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1808 г · 736 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Треска, филе | 500,0 | 390 | 89,0 | 3,5 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Мука ржаная обдирная | 60,0 | 195 | 6,4 | 1,1 | 40,8 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 1000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1808 | 736 | 104,2 | 10,6 | 55,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ