Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Литва

Скриляй

Name: Скриляй
Total time: 1 h 24 min
Yield: 5—6
Cuisine: Литва
Ingredients: Сырная начинка из 250 г твердого сыра; 2 яйца (≈100 г); 105 г сметаны (0,5 стакана); 20 г сливочного масла (1 ст. ложка); 3 г тмина (1 ч. ложка); 3 луковицы (≈240 г); 105 г сметаны (0,5 стакана); 20 г сливочного масла (1 ст. ложка); 130 г пшеничной муки (1 стакан); 1 яйцо (≈50 г); 2 желтка (≈40 г); Соль — щепотка (≈2 г); Луковый сок — 1—2 ст. ложки, если тесто крутое; Ветчина или сало (или то и другое) — ≈300 г; Лук — 2—3 луковицы (≈200 г); 1 яйцо (≈50 г) — обмазать скриляй; Масло или сало — ≈30 г, смазать кастрюлю и полить

🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, тёрка, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Об этом блюде — из книги

Тесто, как для колдунай (см. выше)

для начинки:

ветчина, сало (то или другое или их сочетание в любой пропорции)

лук (в любых соотношениях)

Приготовление

Приготовить начинки: а) ветчину или сало нарезать кубиками (1x1 см), обжарить вместе с луком (5—7 минут^*); б) сыр натереть на мелкой терке, желтки растереть, белки взбить, все перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм, нарезать квадратами (3x3 см), отварить в подсоленной воде (до всплытия и еще 2—3 минуты^*), уложить в смазанную маслом или салом кастрюлю рядами, пересыпая каждый ряд соответствующей начинкой.
Верхний ряд должен быть тестяной.
Полить маслом, обмазать яйцом, запекать в духовке (≈180 °C^*) около 1 ч.
Готовый скриляй залить луковым соусом (лук обжарить в масле или сале до золотистого цвета 5—7 минут^*, добавить сметану, соль, подогреть 1—2 минуты^*).

Калорийность

229ккал

11,0белки, г

16,3жиры, г

8,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1672 г · 3825 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сыр Российский	250,0	908	57,5	72,5	0,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Пряности	3,0	9	0,3	0,3	1,5
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Мука пшеничная в/с	130,0	473	13,4	1,3	99,2
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Желток яичный	40,0	141	6,5	12,5	0,4
Соль	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Лук репчатый	27,0	11	0,4	0,1	2,2
Ветчина	300,0	837	67,8	62,7	0,0
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Масло сливочное 82,5%	30,0	224	0,1	24,8	0,2
Итого	1672	3825	183,1	272,5	148,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Скриляй

Продукты

Для соуса (примерное соотношение)

Тесто (как для колдунай)

Начинка из ветчины

Для смазки

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Калитки (карельские пирожки)

Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной

Клецки мучные

Гречневые блины на молоке