Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Гречневые блины на молоке

Name: Гречневые блины на молоке
Total time: 2 h 32 min
Yield: 5—7
Cuisine: Россия
Ingredients: 520 г гречневой муки (4 стакана); 900—1000 мл молока (4,5—5 стаканов); 25 г дрожжей; 2 яйца (≈100 г); 25 г сливочного масла; 10 г соли (1 ч. ложка); 8 г сахара (1 ч. ложка); 100 мл подсолнечного масла (0,5 стакана)

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

520 г гречневой муки (4 стакана)
900—1000 мл молока (4,5—5 стаканов)
25 г дрожжей
2 яйца (≈100 г)
25 г сливочного масла
10 г соли (1 ч. ложка)
8 г сахара (1 ч. ложка)
100 мл подсолнечного масла (0,5 стакана)

Приготовление

Две трети нормы молока, дрожжи, муку, сливочное масло, желтки вымешать, дать подойти (в тепле, 1—1,5 часа^*).
Добавить соль, сахар, обварить остальным молоком, взбить, ввести взбитые белки, дать подойти вторично (≈40—60 минут^*) и сразу же печь на раскаленной сковороде, смазанной маслом, по 1—1,5 минуты с каждой стороны^*.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

206ккал

5,7белки, г

9,3жиры, г

25,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1730 г · 3567 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная 1-й сорт	520,0	1778	55,1	6,8	380,6
Молоко 3,2%	950,0	560	27,6	30,4	44,6
Дрожжи	25,0	27	3,2	0,7	0,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Масло сливочное 82,5%	25,0	187	0,1	20,6	0,2
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Сахар	8,0	32	0,0	0,0	8,0
Масло подсолнечное рафинированное	92,0	827	0,0	91,9	0,0
Итого	1730	3567	98,5	161,6	434,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гречневые блины на молоке

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречнево–пшеничные блины

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)

Пшеничные блины (красные)

Опарное тесто для пирогов–утопленников