Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Беларусь

Клецки мучные

Name: Клецки мучные
Yield: 1
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 75—90 г муки (без верха) (5—6 ст. ложек); 72—90 мл молока (или 4 ч. ложки сухого молока и вода) (4—5 ст. ложек); 2 яйца (≈100 г); 16 г сливочного масла, топленого сала или конопляного масла (в крайнем случае подсолнечного) (2 ч. ложки); 15 г мелко нарезанного лука (1 ст. ложка); 4 г тмина (для ржаной и ячменной муки) (0,5 ч. ложки); 20 г укропа (для гречневой муки) (2 ч. ложки); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г) в тесто; Вода для варки — 1,5—2 л, подсоленная: 2 ч. ложки соли на 1 л

🍽 ≈ 1 порция*⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

75—90 г муки (без верха) (5—6 ст. ложек)
72—90 мл молока (или 4 ч. ложки сухого молока и вода) (4—5 ст. ложек)
2 яйца (≈100 г)
16 г сливочного масла, топленого сала или конопляного масла (в крайнем случае подсолнечного) (2 ч. ложки)
15 г мелко нарезанного лука (1 ст. ложка)
4 г тмина (для ржаной и ячменной муки) (0,5 ч. ложки)
20 г укропа (для гречневой муки) (2 ч. ложки)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г) в тесто^*
Вода для варки — 1,5—2 л, подсоленная: 2 ч. ложки соли на 1 л

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Клецки можно готовить из смеси ржаной муки с ячменной и гречневой, взятых в любых пропорциях, или из одной гречневой муки. Масло (или сало) и молоко растереть с желтками добела, постепенно, продолжая растирать, добавлять маленькими порциями муку; посолить, добавить лук и пряности, ввести взбитые белки и еще раз растереть — тесто должно быть как кашица-размазня.
Тесто брать ложкой, смоченной в воде, по половине чайной ложки, опускать в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л) и варить на слабом огне под крышкой около 5 минут — готовые клецки всплывают.
Молоко можно заменить водой, сливками или сухим молоком с водой. Ввиду различного характера используемых муки и масла в количестве жидкости можно делать небольшие изменения, добавляя или сокращая ее в зависимости от консистенции теста клецок.
Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.

Калорийность

208ккал

7,5белки, г

9,6жиры, г

22,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 324 г · 673 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	82,5	300	8,5	0,8	62,9
Молоко 3,2%	81,0	48	2,3	2,6	3,8
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Масло подсолнечное рафинированное	16,0	144	0,0	16,0	0,0
Лук репчатый	15,0	6	0,2	0,0	1,2
Пряности	4,0	12	0,4	0,4	2,0
Укроп	20,0	8	0,5	0,1	1,3
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	324	673	24,4	31,1	71,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Клецки мучные

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Клецки мучные заварные

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)