Щи рыбные летние
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин
«суп бедного бедняка», или «всего по одному» (1992 г.)
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 20—25 мин🍳 Понадобится: кастрюля, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Об этом блюде — из книги
Это пример того, что суп можно «сформировать» из продуктов совершенно случайных, в пищевом отношении ничем не замечательных, скудных и ограниченных по массе, но в кулинарном отношении правильно, грамотно обработанных. Такой суп будет всегда лучше, чем любой суп из концентратов. Но чем хуже и скуднее продукты, тем большими будут затраты труда. Создание вкуса — это прежде всего труд. И конечно, свежесть, хорошее качество сырья. Но его можно добиться и трудом, предварительно тщательно обрабатывая среднее по качеству сырье.
Продукты
Количество:
Приготовление
- Капусту — не промывать. Если она не своя, а куплена в магазине или на рынке и выглядит не совсем кондиционной, ее надо перебрать, удалить все, что имеет несвойственный ей цвет, то есть слишком серые, черные, желтые, зеленые листья, освободить от частей кочерыжек, но ни в коем случае не промывать чистой водой.
- Овсяную крупу тщательно перебрать и несколько раз промыть в холодной воде.
- Луковицу порезать как можно мельче.
- Гриб раздавить в порошок скалкой или бутылкой.
- Яйцо взбить с уксусом и ложкой воды и, соединив с мукой, замесить кусочек теста. Раскатать этот шарик теста как можно тоньше и нарезать его широкой (по 1,5—2 см) лапшой или квадратиками.
- В 1 л кипятка засыпать лук, капусту, овес и сварить до полуготовности, то есть проварить минут 10, после чего засыпать сухой грибной порошок, а еще через 5 минут — соль, лавровый лист и лапшу. Варить до готовности (не менее 15—20 минут).
- Сдобрить сметаной на столе.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
30ккал
1,2белки, г
1,0жиры, г
4,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1326 г · 402 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Шампиньоны | 3,0 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 |
| Капуста квашеная | 15,0 | 3 | 0,3 | 0,0 | 0,3 |
| Овсяные хлопья Геркулес | 30,0 | 110 | 3,9 | 1,9 | 18,3 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Вода | 18,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Уксус | 5,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Соль | 30,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сметана 20% | 25,0 | 52 | 0,7 | 5,0 | 0,8 |
| Вода | 1000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1326 | 402 | 16,0 | 13,0 | 52,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ