Кашица смоленская
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин
Овсяная каша–заспица
из целого зерна) (декабрь 1990 г.) (для приготовления в тиховарке
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 5 ч 30 мин — 7 ч 40 минНачните заранее: шаг 3 — бульон (3—4 ч); шаг 5 — выдержка (2—3 ч)🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Зерно тщательно перебрать и промыть до 10 раз в холодной воде.
- Свиной жир, если нет готового, предварительно перетопить из сала и употреблять сразу, только свежим. (Сало нарезать мелкими кусочками и вытопить на слабом огне 20—30 минут*, жир процедить.)
- Залить в ситаловую емкость тиховарки кипяток и заложить все остальные продукты, начиная с зерна. Затем включить тиховарку сразу на вторую мощность и держать так 3—4 часа до появления приятного запаха и сильного кипения.
- Выключив тиховарку, дать постоять под крышкой 10 минут.
- В случае отсутствия тиховарки и замены наплитным приготовлением использовать очень слабый огонь (2—3 часа*) и следить, чтобы не подгорело.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Каша из цельного овса — «взрослая», ее варят как рис. Из хлопьев и толокна — «детская»: разварить, протереть от ости, развести молоком, чуть подсластить и ароматизировать.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
136ккал
3,7белки, г
7,6жиры, г
12,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1342 г · 1819 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Овсяные хлопья Геркулес | 190,0 | 695 | 24,9 | 11,8 | 115,9 |
| Капуста квашеная | 15,0 | 3 | 0,3 | 0,0 | 0,3 |
| Мука пшеничная в/с | 30,0 | 109 | 3,1 | 0,3 | 22,9 |
| Сухое молоко | 5,0 | 25 | 1,3 | 1,3 | 1,9 |
| Сахар | 25,0 | 100 | 0,0 | 0,0 | 24,9 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Свинина, окорок | 125,0 | 326 | 20,5 | 27,0 | 0,0 |
| Жир кулинарный | 62,5 | 561 | 0,0 | 62,3 | 0,0 |
| Вода | 875,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1342 | 1819 | 50,1 | 102,7 | 165,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ