Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Россия

Кашица смоленская

Name: Кашица смоленская
Total time: 45 min
Yield: 5—7
Cuisine: Россия
Ingredients: 250 г мелкой гречневой крупы (продела) (1.5 стакана); 1 л воды; 2 луковицы (≈160 г); 2 корня пастернака (≈140 г); 8—12 г зелени петрушки (2—3 ст. ложки); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); 105 г сметаны (0,5 стакана); 40 г топленого или сливочного масла (2 ст. ложки); 10 г соли (1 ч. ложка)

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 40—45 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

250 г мелкой гречневой крупы (продела) (1.5 стакана)
1 л воды
2 луковицы (≈160 г)
2 корня пастернака (≈140 г)
8—12 г зелени петрушки (2—3 ст. ложки)
1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки)
105 г сметаны (0,5 стакана)
40 г топленого или сливочного масла (2 ст. ложки)
10 г соли (1 ч. ложка)

Приготовление

В подсоленный кипяток положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака, проварить 5 мин, затем засыпать крупой и варить на медленном огне, помешивая, до полного разваривания крупы (20—25 минут^*).
После этого луковицу вынуть, снять кашицу с огня, заправить перцем, петрушкой, сметаной, маслом, досолить и дать постоять под крышкой 15 мин для распаривания.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

83ккал

2,3белки, г

3,7жиры, г

10,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1716 г · 1418 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Гречка ядрица	250,0	782	31,5	8,2	155,2
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Сельдерей корень	140,0	48	2,1	0,4	9,1
Укроп	10,0	4	0,2	0,1	0,6
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1716	1418	39,2	63,1	182,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кашица смоленская

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кололик фаршированный

Рыбные галки

Шорба огурджалинская

Балыклы янахлы–аш (рыбный плов)