Тельное тяпанное
Рыба
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин
Рыбное филе в нутово–пшеничной и яичной панировке
кляре) (1995 г.
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 24—33 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, миксер или венчик, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для гарнира
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- В глубокой чашке сделать кляр: яйцо взбить, развести в воде, смешать с мукой, выбить в гладкий, ровный кляр.
- Филе нарезать кусками 2x3 см, опускать ложкой в кляр (можно все вместе) и брать оттуда ложкой или шумовкой, обжаривая в кастрюльке или в глубокой сковородке (лучше в кастрюле!) в хорошо разогретом масле до золотистой корочки (по 2—3 минуты с каждой стороны*).
- Обжаренные куски вынимать, складывать в отдельную посуду.
- По окончании обжаривания всей рыбы очистить масло, где велось обжаривание, сложить туда обратно всю рыбу, засыпать нарезанным луком, пряностями и тушить до мягкости лука (5—7 минут*).
- Гарнировать жареным картофелем (брусками, 15—20 минут*, до румяности и мягкости) и цуккини (кружками, по 2—3 минуты с каждой стороны*).
Советы Похлёбкина
- Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
109ккал
7,0белки, г
4,4жиры, г
10,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1627 г · 1769 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Судак, филе | 450,0 | 378 | 82,8 | 3,6 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Нут сухой | 30,0 | 109 | 5,7 | 1,8 | 18,3 |
| Мука пшеничная в/с | 45,0 | 164 | 4,6 | 0,5 | 34,3 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 58,0 | 521 | 0,0 | 57,9 | 0,0 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Лук репчатый | 280,0 | 115 | 3,9 | 0,6 | 23,0 |
| Картофель старый | 500,0 | 385 | 10,0 | 2,0 | 83,5 |
| Кабачки | 75,0 | 18 | 0,5 | 0,2 | 3,5 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1627 | 1769 | 113,8 | 72,2 | 163,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ