Тельное
Рыба
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин
Тельное жареное (авторский вариант)
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 3—4 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Филе рыбы очистить от костей и кожи, нарезать узкими, тонкими дольками («лапшой»); мелко нарезать лук, смешать с рыбной «лапшой», добавить перец (молотый), укроп, петрушку, вбить яйца и тщательно перемешать в единую массу, размяв руками, как тесто.
- Из этой массы отделять чайной или десертной ложкой шарики диаметром в 2,5—3 см и обваливать их в пшеничной или рисовой муке, пока они не перестанут намокать. Обваленные в рисовой муке шарики обжарить в подсолнечном масле в течение 3— 4 минут, но не на сковородке, а в кастрюльке. Картофель поджарить отдельно или приготовить пюре и подать к тельному вместе с соусом и хреном.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
124ккал
8,7белки, г
5,6жиры, г
9,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1301 г · 1611 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Треска, филе | 500,0 | 390 | 89,0 | 3,5 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 75,0 | 116 | 9,4 | 8,4 | 0,5 |
| Укроп | 4,5 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Укроп | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Мука рисовая | 45,0 | 165 | 2,8 | 0,4 | 37,4 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Картофель старый | 450,0 | 346 | 9,0 | 1,8 | 75,2 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 58,0 | 521 | 0,0 | 57,9 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Хрен | 37,5 | 21 | 1,2 | 0,1 | 3,9 |
| Итого | 1301 | 1611 | 113,2 | 72,3 | 127,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ